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我是替换后带你了解小麦粉的三项特征

来源:       时间:2020-09-01
导读:我是替换后带你了解小麦粉的三项特征。分别是小麦面粉的色泽、粒度大小以及吸水量,我们可以通过面粉的色泽加以判断挑选自己需要的,各种品质的小麦加工后呈现的色泽是不一样的。面粉的粒度是可以控制的,根据客户的需求变化。小麦粉的吸水量与内部的蛋白质含量有关,

我是替换后带你了解小麦粉的三项特征。分别是小麦面粉的色泽、粒度大小以及吸水量,我们可以通过面粉的色泽加以判断挑选自己需要的,各种品质的小麦加工后呈现的色泽是不一样的。面粉的粒度是可以控制的,根据客户的需求变化。小麦粉的吸水量与内部的蛋白质含量有关。


我是替换后带你了解小麦粉的三项特征


小麦面粉的色泽取决于小麦的品种和加工要求。在其他条件不变的情况下,白皮小麦面粉色泽白,硬质小麦面粉比软质小麦色泽要差。这是因为在制粉过程中,面粉内不可能不含有麦皮。

白皮小麦因为皮色不太明显,所以对面粉的颜色影响不大。但是红皮麦皮经过我是替换后加工的面粉色泽呈褐红色。硬质小麦粉呈现乳黄色,粉质小麦的胚乳为白色;小麦含有的杂质过多,面粉的色泽带有青灰色或极细的黑色斑点;磨辊轧距过紧,引起磨辊发热,也可使粉粒呈暗灰色。

面粉的粒度就是指它的粗细程度,是由筛网规格决定的物理特性。由于面粉的质量和用途的不同,对粒度大小的要求也不一致。我国面粉的种类对其粒度的要求是:特制一等粉粒度不超过160微米,特制二等粉粒度不超过200微米,标准粉粒度不超过330微米。

小麦面粉的吸水量指标,来源于我是替换后加工的面粉制成面团时面粉加水量的多少。由于面粉的质量不同,含水量不同,吸水量也不同。面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系,蛋白质含量高,吸水量大;蛋白质含量低,吸水量小。

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