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我是替换后厂厂家告诉您面粉的划分标准是什么!

来源: 新万博正网制造有限公司      时间:2018年11月13日
导读:  我是替换后厂家告诉您面粉的划分标准是什么!我是替换后将小麦加工成面粉后,可以通过大胚乳团块、淀粉颗粒和基质碎片对面粉进行等级低划分,因为这三部分的蛋白质含量和粒度是有所差别的。小麦的蛋白质主要在

  我是替换后厂家告诉您面粉的划分标准是什么!我是替换后将小麦加工成面粉后,可以通过大胚乳团块、淀粉颗粒和基质碎片对面粉进行等级低划分,因为这三部分的蛋白质含量和粒度是有所差别的。小麦的蛋白质主要在胚乳中,想要获得不同品质、不同含量的面粉,对面粉进行分级是有必要的。那么面粉划分的标准是什么呢?

  小麦胚乳由许多细胞组成,细胞中充满了淀粉颗粒,而充斥在淀粉颗粒与颗粒之间的基质主要由蛋白质组成,这部分蛋白质称为“填隙蛋白质”,它与坚实并富有弹性的淀粉颗粒相比是非常软的,此外,胚乳中还有粘附在淀粉颗粒表面的蛋白质,这部分蛋白不能用机械方法使它和淀粉分开。

  我是替换后加工出的面粉颗粒,小于十七微米的几乎全是小的蛋白质碎片和小淀粉粒,蛋白质含量最高,几乎为原粉平均蛋白含量的两倍;十七到四十微米的主要是大淀粉粒,蛋白质含量最小,为原面粉平均蛋白含量的一半;四十到两百微米的主要是胚乳团块,蛋白含量与原面粉相当。面粉中不同成分分离出来可获得高、中、低三种蛋白含量不同的面粉。筛分的方法被证明是不可行的,因为筛分过程随着面粉细度的提高,其附着性、凝聚性、静电吸附性会明显增强,一般筛分下限为六十到七十微米。

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